RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS

[Yasmina12345]

Serenata de Bacalao​

tiempo de preparacion
15 minuto

tiempo de coccion
10 minutos

Ingredientes
1 libra de bacalao
2 cebollas medianas bien picaditas
2 pimientos verdes grandes bien picaditos
2 tomates grandes de ensalada picados en 8 pedazos cada uno
1 pedazo de repollo picado en tiritas finas
aceite y vinagre

Preparación
1 Parte el bacalao en pedazos de 2" aproximadamente. Remójalo en agua por 2 horas. Cámbiale el agua a la mitad del tiempo.

2 Escurre el bacalao y cocinarlo a fuego moderado en agua que lo cubra por 20 minutos.

3 Ya listo, retira del fuego, enjuágalo con agua fresca y quítale el pellejo y las espinas. Entonces desmenúzalo y colócalo en una fuente grande apropiada.

4 Rodéalo de porciones de cebolla, pimiento y repollo o lechuga, alternando con los pedazos de tomate.

5 Acompaña con yautías, guineos verdes, panapén, batatas, plátanos maduros hervidos y aceite y vinagre para ser usado a gusto. También aguacates

 

[Yasmina12345]

Salmón asado con todo el condimento​

Sirve: 4 Personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total:50 minutos

Ingredientes​

700 g de patatas baby cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 filete de salmón de 600 g
60 g de queso blando
1 paquete de 240 g de rábanos, recortados y cortados por la mitad
4 cebolletas cortadas en tercios
un puñado pequeño de ramitas de eneldo
1 limón cortado en gajos

Para el 'condimento para todo'​

1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de gránulos de cebolla
½ cucharadita de gránulos de ajo
1 cucharadita de escamas de sal marina

Paso a paso​

1. Precaliente el horno a 200 °C, 180 °C con ventilador, gas 6. En un bol, mezcle las papas con 1 cucharada de aceite, sazone y coloque en una bandeja para hornear grande. Áselas durante los primeros 15 minutos.
2. Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén doradas. Mézclalas con el resto de los ingredientes del "condimento para todo" en un bol. Seca el filete de salmón con papel de cocina y luego transfiérelo a una bandeja para hornear forrada (si lo prefieres, primero quítale la piel al pescado sobre una tabla). Úntalo con el queso tierno y luego cúbrelo con el "condimento para todo".
3. Mezcle los rábanos y las cebolletas con la cucharada de aceite restante y sazone. Revuelva las papas parcialmente asadas y luego agregue los rábanos y las cebolletas a la bandeja. Vuelva a colocar el horno en un estante más alto y agregue la bandeja del salmón debajo. Áselo durante 25 minutos, hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso y las verduras estén tiernas y doradas.
4. Esparcir el salmón con el eneldo y servir junto con las verduras asadas, con las rodajas de limón para exprimir.

 

[Yasmina12345]

Pescado con Pico de Gallo de Durazno, Jitomate, Albahaca y Balsámico​

4 personas

Ingredientes​

5 filetes de pescado branzino o tu pescado favorito
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el Pico de Gallo de Durazno
1 taza de durazno o nectarina en cubitos
1 taza de jitomates cherry en cubitos
2 cdas de cebolla morada picada (remoja en agua fría para quitarle el sabor fuerte)
1/2 cdita de chile jalapeño o serrano sin semillas picado finamente
1 cda de albahaca en tiritas finitas
1 cda de vinagre balsámico
1 cda de limón amarillo
Sal y pimienta

Toppings
Hojas de albahaca al gusto
Reducción de balsámico al gusto

Instrucciones​

Mezcla todos los ingredientes del pico de durazno en un bowl y ajusta sazón.

En un sartén caliente, agrega el aceite y asa el pescado por ambos lados empezando primero por el lado de la piel por 3 minutos, voltea el pescado por un minuto mas para que no se pase.

Transfiere los filetes a un platón y sirve el pico de durazno y jitomate arriba.

Agrega más jitomatitos en cuartos, crema de balsámico y hojas de albahaca para decorar.

 

[Yasmina12345]

Chupin de pescado​

Tiempo aproximado: 20'


Porciones: 6

Ingredientes

4 Unidades de Filet de pescado
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Unidad de Limón jugo
2 Unidades de Cebolla cortadas en pluma
1 Unidad de Pimiento rojo cortado en juliana
2 Unidades de Ajo dientes
0,5 Kilo de Tomate redondo cubeteado
3 Unidades de Papa cortadas en cubitos
1 Cucharada de Pimentón
0,5 Taza (de café con leche) de Vino blanco
0,5 Litro de Caldo de verdura
1 Unidad de Hoja de laurel
2 Cucharadas de Orégano
1 Unidad de Sal fina
1 Unidad de Pimienta
3 Cucharadas de XPerejil Fresco picado

Preparación

Colocamos los filetes en una bandeja, sin encimarlos. Los rociamos con el jugo de limón y llevamos 1 hora a la heladera.

Calentamos la Cacerola tapada, 3' a fuego fuerte. Agregamos el aceite y luego las cebollas, el morrón y el ajo fileteado, tapamos y rehogamos a fuego mínimo.

Agregamos los tomates, las papas, el pimentón disuelto en el vino, el caldo y el resto de los condimentos. Dejamos que hierva durante 10 minutos.

Encima colocamos los filetes de pescado, tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta que el pescado esté cocido.

Servimos el pescado con la salsa. Terminamos cubriendo con perejil picado

 

[Yasmina12345]

Vieiras gratinadas al cava​

Ingredientes:
4 vieiras
300 g de gambas
100 g de cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
125 g de cava
15 g de mantequilla sin sal
25 g de harina de trigo
125 g de leche
Pimienta
Perejil fresco
Queso rallado para gratinar
Pan rallado

Elaboración tradicional:
Separar las vieiras de sus conchas y eliminar los corales (la parte naranja). Cortar en trozos pequeños la carne de vieiras y reservar.

Pelar las gambas, reservando las pieles y cabezas, y trocear los cuerpos en pequeños trozos. Reservar.

En una cacerola, echar las pieles y cabezas de las gambas con un poco de aceite, rehogar unos minutos y luego añadirle el cava, y llevar a ebullición.

Cuando haya pasado el tiempo, colar el líquido presionando las cabezas de las gambas para que salga el jugo y reservar.

Mientras, rehogar en una sartén la cebolla finamente picada con un poco de sal y una cucharada de aceite. Agregar las gambas y rehogar unos minutos. Apartar del fuego y reservar.

En la misma sartén, realizar la bechamel. Derretir la mantequilla y agregar la harina, tostándola sin dejar de remover. Cuando la harina haya cogido color, agregar poco a poco, primero la leche, y luego el fumet, ambas cosas se va vertiendo en la sartén mientras removemos la mezcla. Salpimentar al gusto y seguir cocinando sin dejar de remover hasta que la mezcla espese.

Agregar la carne de las vieiras, las gambas y perejil fresco picado, mezclar con una espátula y rellenar las conchas con la mezcla.

Espolvorear un poco de queso y de pan rallado y gratinar en el horno unos minutos a 250º, modo grill.

Listo para servir.

 

[Yasmina12345]

Langostinos En Salsa Cremosa De Coco Y Jengibre​

Porciones:​

4 Personas

Ingredientes​

1 1/2 Libra de langostinos, pelados, limpios y secos con toallas de papel

1 Pimentón rojo de tamaño mediano a grande, partido en tiritas largas y delgadas

1 Cucharada de aceite vegetal

1 Cucharada de jengibre fresco picado finamente

1 Lata- 13 1/2onzas- de leche de coco, regular, no lite y sin dulce

Albahaca y cilantro frescos, opcional para servir

Instrucciones:​

Calentar el aceite en una sartén grande sobre calor medio, agregar las tiritas de pimentón y el jengibre, cocinar 30 segundos revolviendo

Agregar langostinos y leche de coco, cocinar unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los langostinos cambien de color, utilizando una cuchara de huecos retirar los langostinos y pimentones a un recipiente aparte

Aumentar el calor en medio alto, cocinar la salsa de 3 a 5 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que espese, sazonar con sal y pimienta, retirar la salsa del calor

Nuevamente agregar a la salsa los langostinos y pimentones, revolver bien

Servir caliente, salpicado con albahaca y cilantro picados, acompañado con cascos de limón, arroz blanco y habichuelas

 

[Bbqzone]

Gracias Yasmina!!!, por dedicar tu tiempo en poner tantas recetas(que todo esto lleva trabajo y tiempo).
Creo que lo que has hecho de clasificar las recetas por categorías es un acierto, así están todas más organizadas y más fáciles de localizar.

 

[Yasmina12345]

Sepia con guisantes (con tomate)​

Ingredientes para 2 personas​

1 sepia mediana
150 g de guisantes desgranados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
½ vasito de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado (o agua mineral natural)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PARA LA PICADA:
5 almendras tostadas y/o avellanas tostadas
1 trozo pequeño de pan frito o tostado
Opcional: 1 c.s. de perejil
Opcional: 1 trozo pequeño de chocolate negro
Opcional: un poco de la melsa de la sepia

c.s.: cucharada sopera

Preparación de la sepia con guisantes (con tomate)​

Limpiar la sepia, cortarla en trozos y salar ligeramente. Los trozos no deben ser muy pequeños, pero tampoco muy grandes. Una medida que nos quepa en la boca.

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dorar los trozos de sepia a fuego vivo.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Incorporarla a la cazuela una vez tengamos la sepia dorada, taparla y sofreír unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo.

Picar el ajo y añadirlo a la cazuela. Cocer 2 minutos más.

Limpiar y rallar el tomate. Incorporarlo a la cazuela y sofreír hasta que se haya evaporado toda el agua y veamos que vuelve a salir el aceite.

Incorporar el vino blanco y dejarlo reducir con la cazuela destapada, unos 3-5 minutos, hasta que se haya evaporado.

Añadir el fumet de pescado (o agua), salar ligeramente y cocer 5 minutos con la cazuela tapada.

Aprovechar para preparar la picada: picar los elementos de la picada en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Diluir con un poco del caldo de cocción o agua.

Incorporar los guisantes desgranados y cocerlos con la cazuela tapada entre 3 y 8 minutos, en función del tamaño de los guisantes. Si son muy pequeños, con tres minutos será suficiente. Si son grandes, necesitarán más tiempo. Los guisantes no se deben cocer mucho tiempo si queremos conservar su frescura y color.

Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción, añadir la picada a la cazuela de la sepia con guisantes (con tomate).