RECETAS DE SOPAS

[Yasmina12345]

Sopa de bouillabaisse con patatas​

Ingredientes
8 rodajas de rape
8 gambas o bien langostinos
4 calarmares, 1 Kg. de mejillones
4 patatas medianas, 1 diente de ajo
una ramita de perejil, harina
unas herbras de azafrán, aceite, sal


Preparación
1. Se limpia el pescado, cortando los calamares en rodajas.

2. limpios y rascados los mejillones se ponen en una cacerola grande con un chorrito de agua, se tapa y se ponen al fuego para que se abran.

3. una vez abiertos se les quita una valva y se guardan en un plato. Se guarda el caldo que hayan soltado, para añadirlo después a la sopa.

4. En una cazuela de barro grande, con el suficiente aceite, se ponen en el fondo la mitad de los mejillones, con la valva que toque a la cacerola.

5. A continuación se van poniendo capas de patatas peladas, cortadas a rodajas más bien gruesas y pasadas por harina, y el resto del pescado también enharinado, terminando con el resto de mejillones.

6. Por encima se echa ajo, perejil y azafrán machacados, se le añade el jugo colado de los mejillones y agua, sin que llegue a cubrir todos los ingredientes de la cazuela.

7. Se salsa, se tapa y se cuece a fuego lento unos 3/4 de hora.

8. Se sirve caliente, en la misma cazuela.

9. Se puede acompañar de tostadas de pan untadas de ajo y aliñadas con un chorrito de aceite.

 

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Sopa de maíz callejero al estilo mexicano​

Hace: 4 Personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total:50

Ingredientes​

750 g de maíz dulce (enlatado o congelado)
2 cucharadas de aceite de colza
1 cebolla, cortada finamente
2 dientes de ajo finamente rebanados
½ cucharada de pasta de chipotle
600 ml de caldo de verduras caliente (preparado con 1 olla), más extra (opcional)
150 ml de crema agria
jugo de 2 limas y ralladura de 1
Un puñado de cilantro fresco para servir.

Paso a paso​

1. Precaliente el horno a 220 °C, ventilador a 200 °C, gas 7. Si usa maíz enlatado, escúrralo y frótelo entre hojas de papel toalla para secarlo. Si usa maíz congelado, descongélelo y séquelo de la misma manera. Coloque el maíz en una fuente grande para horno y rocíe con 1 cucharada de
   aceite. Áselo en el horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que comience a carbonizarse en algunas partes. Retírelo del horno.
2. Mientras tanto, calienta el aceite restante en una cacerola grande y fríe la cebolla y el ajo durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos. Agrega la pasta de chipotle y cocina por 2 minutos más.
3. Reserva un poco de maíz tostado para decorar y luego agrega el resto a la sartén. Agrega el caldo caliente, 100 ml de crema agria y el jugo de lima, luego continúa cocinando durante 4-5 minutos. Licúa con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea; agrega un poco de caldo adicional, si es necesario, para lograr la consistencia que prefieras.
4. Divida la sopa en cuatro tazones y cubra cada uno con un poco del maíz tostado reservado, la crema agria restante, el queso feta desmenuzado, la ralladura de lima y el cilantro fresco.

 

[Yasmina12345]

Sopa de champiñones con tostadas de champiñones​

Sirve: 2 Personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora

Ingredientes​

35 g de mantequilla sin sal, más 20 g para las tostadas
1 chalota cortada fina
1 diente de ajo picado
2 ramitas de estragón, hojas recogidas, más extra para servir
1 ramita de tomillo, hojas recogidas
250 g de champiñones castaños baby, cortados en rodajas
250 ml de leche entera
50 ml de nata doble
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
4 rebanadas de pan brioche
4 rebanadas de pan brioche

Paso a paso​

Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento, luego cocine suavemente la chalota, el ajo, el estragón y el tomillo con una buena pizca de sal durante unos 20 minutos hasta que las chalotas estén muy suaves pero no doradas.

Incorpora los champiñones y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y se haya evaporado todo el líquido. Vierte la leche y deja que hierva.
Retira del fuego y añade la nata con abundante pimienta negra. Saca 100 g de la sopa (unos 75 g de sólidos y 25 g de líquido) y licúa hasta formar un puré para las tostadas (utilizando una batidora de mano o un miniprocesador de alimentos); reserva.

Licúa el resto de la sopa con una batidora de mano o una licuadora. Sazona con el vinagre y, si es necesario, con más sal y pimienta negra.

Unta el puré de hongos sobre la mitad de las rebanadas de brioche y luego colócalas juntas con las rebanadas restantes.

Vuelve a calentar la sopa y cocina las tostadas: calienta 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y luego cocina las tostadas durante 1 o 2 minutos de cada lado hasta que estén crujientes y doradas (no pierdas de vista el plato).

Córtalas en tiras y sírvelas junto con la sopa, adornadas con estragón adicional, pimienta negra molida y un chorrito de aceite.

 

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Sopa de poro y hongos​

4 personas

Ingredientes​

2 poros rebanados en tiritas delgadas a lo ancho del poro
300 gramos de champiñones rebanados (pueden usar chayote en cubos o bits de coliflor en lugar de hongos si quieren)
1.5 litros aprox de caldo de pollo o más al gusto si la quieren más caldosa
1 a 2 cdas de Chipotles adobados de lata licuados (nos gustan los san marcos)
Sal y pimienta
Limón para servir

Instrucciones​

Sofríe el poro con tantito aceite de oliva en una olla a fuego medio.

Agrega los champiñones rebanados, o el chayote en cubos o los bits de coliflor (la verdura que estés usando) y mezcla todo. Cocina unos minutos a fuego medio.

Agrega el caldo de pollo hasta cubrir las verduras y mezcla.

Agrega el chipotle (opcional) y haz que el caldo hierva.

Prueba y ajusta sazón.

Sirve con gotitas de limón.

 

[Yasmina12345]

Sopa paraguaya​

Tiempo aproximado: 50'

Porciones: 6

Ingredientes

200 grs. de Cebolla picada y rehogada
200 grs. de Harina de maíz cocción instantánea
200 cc de Leche caliente
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
200 grs. de Queso fresco
3 Unidades de Yemas
1 Cucharadita de Sal fina
1 Cucharadita de Pimienta
3 Unidades de Huevo 3 claras batidas a punto de nieve

Preparación

En un bowl mezclamos la cebolla rehogada, la harina de maíz, la leche caliente, el aceite de oliva y el queso fresco cortado en daditos.

Agregamos las yemas y condimentamos.

Por último incorporamos las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes.

Calentamos la Sartén tapada.

Lubricamos con un hilo de aceite de oliva y volcamos la preparación; tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.