Felicidades prima. Pásanos la receta
A ver. Es la típica receta que puedes encontrar en cualquier lugar, pero la clave está en los ingredientes: garbanzos en remojo y cocidos por mi , espinacas frescas , comprado todo ello de los payeses de proximidad. En lugar de agua, utilizo fumet de pescado: no soy tiquismiquis; puede ser de cualquier pescado e, incluso, del agua de abrir los mejillones. El bacalao lo compro en salazón y lo tengo un día y medio desalando, con dos cambios de agua. Lo dejo fuertecito de sal.
Albóndigas: el bacalao desalado desgajado, un poco de pan previamente remojado en fumet , perejil fresco, pimienta blanca y un huevo, Todo bien mezclado . Hacemos las bolas y rebozamos en harina. Reservamos. (Esto se hace cerca del final de la receta, porque estamos manipulando huevo).
Se hace un sofrito con una cebolla y un par o tres de dientes de ajo ,en AOVE, se añade un poco de pimiento (fresco o del piquillo en conserva). Una vez está la cebolla transparente, se echa medio vaso de vino blanco. Esperas a que se evapore. A continuación, se echan uno o dos tomates rallados y si no tienes, un poco de tomate concentrado (a mi me gusta echarle de los dos tipos, a la vez). Se chascan un par de patatas (opcional), se echa pimentón dulce , se le da unas vueltas y el fumet, antes de que el pimentón se queme, lo cual le daría un gusto amargo a la receta.
Cuando las patatas están cerca del final de su cocción, echas unos fideos gruesos (un puñado), las espinacas , las albóndigas y esperas unos 10 minutos, más 5 de reposo.
Unos minutos antes de retirar del fuego, una picada en el mortero con ajo, almendras, pan duro , sal y perejil.
Se puede hacer más sencillo y abreviando pasos, con legumbres de bote o espinacas congeladas, por ejemplo. Pero el Viernes Santo lo hago así.
a toña )
