RECETAS DE COCINA

[Yasmina12345]

Tarta crujiente de crema de mango​

La crema del relleno de esta tarta se puede hacer de muchas formas. Yo he elegido esta vez hacerla de crema con mango que le da un toque más especial que la crema pastelera normal.

Ingredientes:

1 paquete de pasta Philo
100 gr de mantequilla


Para la crema

600 ml de leche
50 gr de maizena
6 yemas de huevo
125 gr de azúcar
2 cucharadas de pasta de mango o 1 mango entero
azúcar glas para espolvorear
1 molde desmontable de 25 cm. de diámetro y 4 de alto aprox.


Procedimiento:

Para hacer la crema pastelera en el microondas, podéis visitar mi video receta. Si se tiene dificultad en encontrar la pasta de mango (yo la he comprado en Delisugar, calle Uruguay, 17, Madrid) se puede hacer triturando el mango con la leche y, luego, procediendo de la forma habitual de realizar la crema pastelera. Os recomiendo que la hagáis unas horas antes para que, cuando la vayáis a utilizar, no esté caliente.

Una vez abierto el paquete de la pasta Philo, desenrollarlo y cubrirlo con un trapo húmedo. Esto se hace porque esta pasta se seca enseguida. Cada vez que se utilice una lámina las demás deben permanecer tapadas con el trapo.

Derretir la mantequilla en el microondas. Pintar la mantequilla una hoja y cubrir el molde de manera que sobresalga de forma desigual. Repetir esto hasta con cinco hojas, de manera que el molde quede bien cubierto.

Poner encima la crema y cubrir toda la superficie con cuadrados de 5 cm. de la pasta Philo, previamente untados con la mantequilla. Colocarlos de manera que los picos se levanten, presionando con el dedo para hundirlos un poco en la crema.

Hornear a 180º hasta que este bien dorada. Cuando esté fría se espolvorea con el azúcar glas.

 

[Yasmina12345]

Dorada a la plancha con crema de marisco​

Ingredientes:
4 filetes de dorada
200 gr. langostinos
1 puerro
100 gr. calabaza
1/2 vaso de nata
4 alcachofas
2 zanahorias
100 gr. harina
Aceite, sal, pimienta
Perejil

Preparación:
Limpiar los filetes de dorada retirando cualquier resto de espinas, cortar en porciones.

Pelar los langostinos, rehogar las cabezas junto con el puerro y la calabaza, regar con agua y dejar cocer 10 minutos, añadir la nata y dar un nuevo hervor, triturar y colar, salpimentar.

Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos, las zanahorias irán en tiras. Mezclar en un bol la harina con sal, un chorro de aceite y agua. Impregnar las alcachofas y las zanahorias en dicha mezcla y freír en aceite caliente.

Marcar las porciones de dorada en la plancha por ambos lados, sazonar con sal y añadir un picadillo de perejil.

Servir una base de la crema de marisco, sobre ella la dorada y la tempura.

Saltear la carne de los langostinos y decorar el plato.

 

[Yasmina12345]

Sopa de tomates y pimientos asados​

Ingredientes para 6 personas
1kg/1kg y cuarto de tomates pera maduros
1 pimiento rojo de unos 250gr
1 cabeza de ajos
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Requesón/ricotta
Guindillas en vinagre

Elaboración de sopa de tomates y pimientos asados
1. Calentamos el horno a 180º. Lavamos los tomates y el pimiento y metemos la cabeza de ajos en papel de aluminio.

2. Ponemos en una bandeja papel de horno y sobre ella colocamos bien separados los tomates y el pimiento. Salpimentamos y echamos un chorro de aceite. Removemos para repartir bien el aceite entre todos los ingredientes.

3. Horneamos durante 45/50 minutos.

4. Sacamos la bandeja del horno. Abrimos el papel de aluminio y sacamos la cabeza de ajos para dejar templar. Metemos el pimiento en un tupper y lo tapamos 5 minutos para que sea más fácil de pelar y para no desperdiciar jugos cuando lo pelemos.

5. Pelamos el pimiento y nos guardamos el jugo para la sopa. Cortamos la cabeza de ajos por la parte de arriba y exprimimos la cabeza para que salga toda la pulpa de los ajos a la vez (cuidado que quema bastante).

6. Ponemos los tomates, el pimiento, la pulpa de los ajos, 75ml de aceite de oliva virgen extra y el jugo del pimiento en un vaso batidor y trituramos bien durante 1 ó 2 minutos. Rectificamos de sal y de pimienta, si está ácido añadidle un poco de miel hasta que compenséis esa acidez sin llegar a hacer un postre.

7. Opcionalmente podemos colar la sopa. Servimos con un poco de requesón/ricotta, un hilo de aceite y unas guindillas encurtidas picadas.

 

[Yasmina12345]

Tarta árabe​

Información de la receta


Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 10

Ingredientes de la tarta árabe


500 ml de leche entera
Piel de un limón
1 rama de canela
1 cucharadita de vainilla en pasta
4 yemas de huevo M
100 g de azúcar blanco
50 g de maicena
30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 ml de nata para montar fría (mínimo 35% de materia grasa)
1 paquete de masa filo (8-10 hojas)
Aceite para freír
10 g de azúcar glas
10 g de almendra crocanti o fileteada

Cómo hacer la tarta árabe


Comenzamos infusionando la leche. Para ello, ponemos en un cazo 500 ml de leche entera junto con la piel de un limón, 1 rama de canela y 1 cucharadita de vainilla en pasta. Llevamos a fuego medio hasta que justo comience el hervor. Retiramos del fuego, dejamos reposar 10 minutos y retiramos la piel del limón y la canela.

Mientras la leche se va templando, mezclamos en un bol 4 yemas de huevo M, 100 gramos de azúcar blanco y 50 gramos de maicena hasta que se integren por completo.

Vertemos poco a poco la leche sin dejar de remover hasta integrarla. Volvemos a poner la mezcla en el cazo.

Llevamos la mezcla a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Retiramos del fuego.

Añadimos 30 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y la integramos en la crema. Pasamos la crema a otro bol, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.

Cuando la crema haya enfriado completamente, montamos 400 ml de nata para montar fría hasta que esté bien firme.

Integramos la nata a la crema, en tres veces, con movimientos envolventes, hasta que tengamos una crema esponjosa y homogénea. Reservamos en la nevera hasta el momento de montar la tarta.

Cortamos 1 paquete de masa filo, con forma redonda. Para ello, nos podemos ayudar de un bol invertido, de una base desmontable de una tarta o de un aro de emplatar de unos 20-23 cm.

Calentamos el aceite para freír a unos 160-170 ºC. Freímos cada una de las láminas de masas filo por separado por ambos lados. Debemos prestar atención para que no se quemen porque se doran enseguida.

Retiramos las láminas de masa filo de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Justo antes de servirla, montaremos la tarta. Para ello, colocamos la crema en una manga pastelera e iremos poniendo de manera intercalada una lámina de masa filo frita y una capa de crema, así hasta terminar con ambas cosas.

Para rematar la tarta, la espolvoreamos con 10 gramos de azúcar glas y 10 gramos de almendra crocanti o fileteada.

Servimos inmediatamente.

 

[Yasmina12345]

Alubias del lejano oeste​

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva
Media cebolla, pelada y muy picada
1 diente de ajo, pelado y machacado
1 lata de 200 g de tomate, en trozos
2 cucharadas de salsa de soja
150 ml de zumo de manzana
2 cucharadas de melaza
Salsa Worcestershire vegetariana
1 cucharada de mostaza francesa
Sal y pimienta negra, al gusto
2 latas de 400 g de alubias, lavadas y escurridas

PREPARACIÓN

1- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.

2- Añade, removiendo, los tomates, la salsa de soja, el zumo de manzana, la melaza, la salsa Worcestershire y la mostaza.

3- Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento, durante 20-30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido.

4- Agrega las alubias y cuece otros 20-30 minutos.

5- Sazona y sirve con Minisalchichas de migas de pan (Mezcla las migas de pan, Patatas al horno, perritos calientes vegetarianos o con Minihamburguesas vegetarianas hechas en casa.

 

[Yasmina12345]

Pollo guisado con salsa de aceitunas​

4personas

55 min

Ingredientes​

1 pollo troceado​

1 cebolla​

1 pimiento rojo​

2 dientes de ajo​

30 gramos de aceitunas verdes​

30 gramos de aceitunas negras​

3 cucharadas de alcaparras​

1 Vasito de vino blanco​

1 Vaso de caldo​

aceite de oliva​

pimienta​

sal​

1. Dora el pollo​

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos bien finos. Limpia el pimiento, lávalo bajo el agua y córtalo en dados. Limpia los trozos de pollo, retirando la grasa y las pieles que pudieran tener. Lávalos, sécalos y dóralos por tandas, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 3 minutos, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Retíralos, salpimiéntalos y resérvalos en un plato con papel absorbente de cocina.

2. Rehoga la cebolla​

Incorpora la cebolla en la misma cazuela y rehógala durante unos 10 minutos. Añade el ajo y el pimiento y sofríelos 2 minutos. Agrega de nuevo los trozos de pollo, vierte el vino blanco y deja que se reduzca un poco.

3. Añade las aceitunas​

Agrega el caldo, tapa y cuece durante 35 minutos a fuego muy lento. Cuando falten 15 minutos para terminar la cocción, añade las aceitunas y las alcaparras escurridas. Deja que dé un hervor todo junto y sirve enseguida.

 

[Yasmina12345]

Albóndigas con sepia en salsa de avellanas y Oporto​

Ingredientes​

4 raciones

1. 20 albóndigas
2. 2 sepias medianas
3. 1 puñado avellanas
4. 1 cebolla
5. 3 dientes ajo
6. 40 ml Oporto
7. Fondo de pollo, pescado o verduras
8. 1 rebanada pan
9. 1 chorrito vinagre
10. Perejil picado

Pasos de la receta​

3 horas
1
Al ser un mar y montaña utilizad el fondo que tengáis. Queda bien con cualquiera de ellos.

2
Laminamos los ajos y los freímos en una cazuela con la rebanada de pan.

3
Retiramos a un vaso de turmix junto con las avellanas, el chorrito de vinagre, el perejil picado y 2 c.s. del fondo utilizado. Trituramos bien y reservamos.

4
Enharinamos ligeramente las albóndigas (ya descongeladas) y las doramos en la cazuela donde hemos frito el ajo añadiendo más aceite si fuera necesario. Reservamos en papel absorbente.

5
Limpiamos las sepias y picamos muy finos los tentáculos y el sifón y lo ponemos en la cazuela junto con la cebolla picada muy fina también. Tapamos y dejamos pochar 45 minutos a fuego suave. Ha de sacar el agua de la sepia y consumirse también hasta caramelizar.

6
Agregamos el Oporto y dejamos evaporar el alcohol.

7
Agregamos fondo para formar una salsita ligera (pero no sopa) y agregamos los cuerpos de las sepias en trozos grandes.

8
Dejamos cocer a chup chup suave 10 minutos y agregamos las albóndigas.

9
Dejamos cocinar el conjunto hasta que la sepia esté tierna. Vamos removiendo con movimientos circulares ayudándonos de las asas de la cazuela. Vamos revisando la textura de la salsa añadiendo fondo cuando sea necesario.

10
Cuando la sepia casi esté añadimos la picada de avellanas e integramos. Salpimentamos al gusto.

11
Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Mejor de un día para otro.

 

[Yasmina12345]

Crema de espárragos blancos​

Los ingredientes​

750 g. de espárrago escurrido.
350 g. de caldo.
125 g. de agua de espárrago de bote.
1 yema de huevo de caserío.
250 g. de nata líquida.

Para la guarnición:

Yemas de espárrago
Salmón ahumado
Huevas de trucha
Perifollo

La preparación​

En una cazuela echar los espárragos escurridos, el caldo del día y el agua de espárragos.

Cocer 20 minutos, más o menos que reduzca a la mitad o un poco más.

Triturar con la turmix un buen rato y colar por un fino.

Poner de nuevo a fuego, añadir la yema y la nata líquida y subir a 80 ºC.

Triturar de nuevo con la turmix unos segundos y poner a punto de sal. Se puede colar una segunda vez si se quiere.


Para la guarnición:

Poner de basa una fina lámaina de salmón ahumado. Enrollar con ella la yema de spárrago y ponerlos en el plato hacia arriba.

Verter la crema de espárragos desde un lado y decorar con las huevas de trucha y el perifollo.

Sacar el cogote del horno.

Calentar el refrito de aceite de oliva, ajo, guindilla hasta que se empiezan a dorar los ajos y escaldar el pescado. Añadir el vinagre de sidra y rociar el pescado.

Devolver el refrito de la bandeja a la sartén y repetir esta operación hasta 3 veces.

Espolvorear con perejil picado.

 

[Yasmina12345]

Acelgas a la vasca​

Los ingredientes​

1 manojo de acelgas
4 patatas hermosas peladas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva para freír
Una pizca de sal

La preparación​

Partir las patatas en pedazos grandes.

Separar las pencas de acelga de las hojas verdes.

Limpiar pencas de hilos y partirlas en pedazos de 8 cm de largo.

Limpiar las hojas verdes en varias aguas y partirlas con un cuchillo en tiras alargadas.

Meter patatas + pencas, sazonar, cocer 20 mn. a fuego suave.

Escurrir, guardando un poco de caldo de cocción.

Pasar pencas por harina y huevo, rebozarlas y freírlas.

Escurrir y reservar.

En la otra sartén, 4 soperas de aceite + ajos laminados, dorar, añadir hojas verdes.

Saltear, añadir la patata cocida + caldo de cocción.

Colocar patata + verde de acelga rehogado en una fuente.

Cubrir con las pencas de acelga rebozadas.

 

[Yasmina12345]

Arroz a banda socarrat​

Los ingredientes​

Para el caldo de marisco base:

2 kg de pescados de lonja, “morralla”(cabezas de rapet, gallineta, cabut, araña, cabeza pieles y espinas de mero)
500 g de galera blanca
500 g de cangrejo
1 cabeza de bogavantes
500 g de muslo de gallina
500 g de costilla de cerdo
50 g de pimentón agridulce de la Jarandilla de la Vera
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 ñora
5 dientes de ajo
2 tomates maduros, troceados
150 g de tomate frito
40 g de sal
8 l de agua
12 g de aceite de oliva virgen extra

Para el arroz a banda finalización:

Paella “Lacor” de fondo difusor y antiadherente 18/10
55 g de aceite de oliva con infusión de ajo
120 g de ventresca de mero pochada
100 g de sepia picada de forma regular
1 g de pimentón agridulce
50 g de tomate rallado maduro
350 g de arroz Senia
1’4 l de caldo base
12 hebras de azafrán

Al final de la cocción,
5 g de aceite de oliva infusión de ajo
Para el caldo de marisco base,

La preparación​

Horno a 180ºc.

Tostar en el horno la gallina y la costilla de cerdo

En una cazuela alta, poner el aceite y dorar puerro + cebolla

Añadir los dientes de ajo + zanahoria + pimentón.

A continuación poner el cangrejo y la galera, rehogar y añadir el pimentón de la vera agridulce + tomate troceado, para evitar que se queme el pimentón.

Una vez bien pochado, añadir el agua y cocer junto a la costilla y la gallina doradas al horno, unos 60 minutos.

A los 30 mn de cocción, añadir la morralla + la cabeza de bogavante abierta por la mitad.

Cocer 20 minutos más, una vez reinicie la ebullición.

Mantener a baja potencia de fuego esos 20 minutos.

Reposar 6 horas el conjunto antes de colar, sin presionar en ningún momento.

Para el arroz a banda finalización,

Hacer un arroz a banda con todos los ingredientes, dejándolo socarrat de la siguiente manera:

En una cazuela o paella poner aceite infusionado con ajo.

Dorar la sepia picada + ventresca de mero y rehogar.

Añadir pimentón, tomate frito y hebras de azafrán.

Aumentar el fuego, agregar 160 g de arroz y sofreír.

Ir incorporando el caldo, un litro por esa cantidad de arroz, y dejar que hierva unos 10 mn.

Bajar el fuego, y en los últimos minutos haremos un socarrat con un hilo de aceite de oliva que nos ayudará a caramelizarlo.

 

[Yasmina12345]

Bombón con yogur crujiente​

Los ingredientes​

Para el yogur aromatizado,
4 yogures naturales
4 hojas de menta fresca
2 c/s de confitura de naranja

Para el acabado,
3 bombones cortados en dados
Azúcar moreno

La preparación​

Mezclar los yogures naturales con las hojas de menta fresca finamente picadas.

Mezclar con la confitura de naranja y volver a mezclar.

En el fondo de cada vaso poner unos dados pequeños de los bombones que nos gusten, echar por encima el yogur mezclado con la confitura de naranja y terminar con más trocitos de bombón y hojas de menta.

Espolvorear todo con azúcar moreno.

 

[IleanaSimziana]

Esto no es una "receta" en sí sino un tuneado:

Tortilla francesa "tuneada" a la japonesa: a los huevos batidos les echas una cucharadita pequeña de azúcar (!), un chorrito de salsa de soja, y si por casualidad tienes caldo, también un poquito.
Le da un gusto muy particular!

Esto me ha recordado a la tortilla coreana echa al vapor con caldo. Es increíble como sabe simplemente agregándole caldo. Si alguien lo quiere buscar, se llama gyeran jjim, la versión coreana.