RECETAS DE COCINA

[Yasmina12345]

Uno de los platos más típicos y extendidos de las islas es el Puchero Canario , un plato muy energético a base de carne, verduras y garbanzos, y también muy de agradecer cuando aprieta el frío. Como en el caso de la mayoría de recetas canarias , lo más importante no es la preparación en sí, sino la calidad de las materias primas, por lo que es recomendable seleccionarlas con calma.

No requiere demasiada experiencia ya que prácticamente se hace todo en el mismo caldero, pero es importante prestar atención a los tiempos de cocción para que todo quede en su punto.

Veamos como se prepara:

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de vaca o cerdo
½ kilo de gallina
1/2 kilo de garbanzos
1/2 kilo de papas
¼ kilo de habichuelas
¼ kilo de calabaza
½ kilo de calabazas
¼ kilo de zanahorias
½ kilo de batatas
1 trozo de col blanca
1 piña
1 cabeza de ajo
1 puerto
1 cebolla
1 tomate
azafran
perejil
huerta de hierba
aceite
sal

preparación:

Para empezar, debemos tener los garbanzos en remojo desde la noche anterior, para que nos cueste menos tiempo cocerlos.

En un caldero preparamos un suave a base de cebolla, tomate y perejil. Después, le agregamos los garbanzos y los trozos de carne, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocerse durante una hora con la tapa puesta.

Tras una hora de cocción, cortamos en trozos grandes las piñas, las habichuelas, los puerros, los calabacines, las zanahorias y la col y los añadimos al caldero.

Cuando veamos que a las verduras les falta poco para cocinarse, se agregan las papas y las batatas, cortadas también en pedazos grandes, así como los trozos de calabaza y lo dejamos que siga hirviendo.

Una vez que veamos que los ingredientes están bien hechos, lo retiramos del fuego y lo colamos para separarlo del caldo.

El caldo puede ser usado para hacer una sopa o un escaldón con gofio.

Las verduras y la carne se suelen servir acompañadas de ajos fritos.

 

[Rapunzel]

Esto es super facil, rapido y nutritivo:

Lavar y cortar en trozos pequeños boniatos, patatas y zanahorias, deja la piel para tener mas fibra, echa bastante aceite de oliva para que los vegetales se cubran bien, sal y trozos de cebolla, polvo de ajo y especias de cebolla y pimienta negra (cualquier especia que te guste) y mezcla todo bien y al horno en una bandeja, todo bien extendido para que se cocine uniformemente, yo no lo tapo con nada porque se cocina mejor. Cocina como una media hora ( pincha para ver si estaban ya tiernos) a 200 grados.

 

[Rapunzel]

BellaaVer el archivo adjunto 3966256hola bellas! Tenéis algún aderezo para los edamames que os gusten? En el chino de mi barrio le ponen unos polvos que creo que son estos pero he recorrido todos los supermercados asiáticos de mi zona y nada ayuda!

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[Yasmina12345]

Ingredientes / 2 personas /

120 g de fusili
ventresca de bonito
100 g de fresas
1 melocotón o nectarina
80 g de queso azul suave (yo utilicé queso azul de la Auvergne)
6 aceitunas verdes.
4 nueces
hojitas de albahaca
Vinagreta suave
100 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre de sidra o manzana
sal

Instrucciones:
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, refresca, escurre y reserva.

Cuece el huevo durante 13 minutos en abundante agua hirviendo. Retira, deja enfriar, pela y reserva.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta, utiliza unas varillas o un tenedor, mezcla hasta emulsionar..

Corta el queso en cuadraditos, pica ligeramente las aceitunas y las nueces, mezcla en un bol con la pasta, añade la vinagreta, revuelve.

Emplatado:
Dispón la mezcla en los platos, añade de modo armónico, la ventresca de bonito, las fresas cortadas a la mitad, el melocotón y el huevo partido en cuartos.

Sirve con una hojita de albahaca.

Disfruta!!

 

[Yasmina12345]

2 personas (raciones abundantes)

Ingredientes:
1 cebolla grande
1 dientes de ajo
¼ de pimiento rojo y ¼ verde
350 g de salmón fresco en taquitos
1 tomate grande pelado picadito
1 cucharada sopera de tomate concentrado
½ cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pasta de ñora
250 g de arroz bomba
1 l de caldo de pescado
100 ml de vino blanco (puede ser cerveza rubia)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
Ponemos en un cazo caldo de pescado/o agua al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y agregamos la cebolla, los pimientos y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos.

Añadimos el tomate , soltará mucha agua, pero dejaremos que la misma se evapore cocinando unos minutos,

Agregamos sal, el trozo de guindilla, la pulpa de pimiento choricero, tomate concentrado, el pimentón dulce y el vino blanco, mezclamos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos.

Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, agregamos un poquito de aceite e incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando,

cocinamos 16 minutos y a continuación disponemos el salmón (al que habremos espolvoreado sal )en la superficie

y gratinamos en horno precalentado en función grill (200 º) durante 3 o 4 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos, regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.

 

[Yasmina12345]

INGREDIENTES

200 gr de Bimi
1 Puerro
2 ramas de Apio
15 gr de Cebollino
1 Patata
1 pastilla de Caldo Concentrado de Verduras
3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
Sal

ELABORACIÓN

Lavar bien el puerro, quitar las raíces y cortar en rodajas finas.

Lavar, pelar y cortar a dados pequeños la patata.

Poner en una olla el aceite de oliva y añadir el puerro y la patata.

Lavar las ramas de apio y cortarlas muy finas (si es del centro, se pueden añadir las hojas tiernas)

Lavar el bimi y cortar los tallos en trocitos de 1 cm, reservar 1 tallo sin cortar y los ramilletes enteros.

Añadir el bimi cortado a la olla (excepto los ramilletes) y saltear a fuego suave hasta que las verduras comiencen a volverse transparentes, sin dorarse.

Sazonar ligeramente y cubrir con agua.

Añadir la pastilla de caldo.

Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Añadir los ramilletes de bimi y cocinar otros 3 minutos más.

Verter las verduras con el caldo en el vaso batidor, añadir el cebollino troceado y triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema fina.

Añadir un poco de leche o agua si estuviera muy espesa. Rectificar de sal si fuera necesario.

Cortar la rama de bimi que teníamos reservada en rodajas muy finas, y el ramillete en ramitas pequeñas.

Servir decorado con el bimi y un fino hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

 

[Yasmina12345]

INGREDIENTES
200 gr de Judías | Fesols de Santa Pau
250 gr de Mejillones, cocidos y limpios (1 kg con las valvas)
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
2 d. de Ajo
1 Zanahoria
400 gr de Tomate, natural troceado
1 hoja de Laurel
1 guindilla Cayena
70 ml de Brandy
1 c/s de Ketchup
1 c/s de Salsa Worcestershire
Unas gotas de Tabasco
½ l de Fumet de Mejillones
4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua

ELABORACIÓN
Poner a remojo las judías, en agua fría, al menos durante 12 horas.

Poner las judías, una vez remojadas, al fuego. Cuando comience a formar espuma, volcar en un colador, y enjuagar bajo el grifo, con agua fría. Reservar.

Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con medio litro de agua. Tapar y llevar a ebullición. Retirar del fuego en cuanto estén abiertos.

Decantar con una estameña el fumet y reservar.

Quitar las valvas a los mejillones, reservando algunos con ella, para la presentación del plato.

Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise, prensar los ajos.

En la cacerola sofreír las verduras con un poco de aceite. Añadir la hoja de laurel y la cayena.

Cuando estén dorados los ajos y la cebolla tierna, añadir el tomate y sofreír unos minutos.

Añadir la salsa Worcestershire. Verter el brandy y reducir.

Añadir el ketchup y las gotas de tabasco.

Verter el fumet de los mejillones, añadir las judías y llevar a ebullición.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento, hasta que las judías estén tiernas. Añadiendo pequeñas cantidades de agua fría conforme vaya evaporando el caldo de cocción, esto hará que las judías no se deshollejen.

Una vez tiernas las judías, añadir los mejillones (sin valvas), calentar 1’

Servir espolvoreado con perejil fresco picado y decorado con un par de mejillones (con valva), por comensal.

 

[Yasmina12345]

INGREDIENTES

Para las Albóndigas (salen 32 unidades de 25 gr)

500 gr de Lomos de Bacalao, desalado
2 Huevos ecológicos (de nuestras gallinas felices)
1 diente de ajo
1/2 Cebolla
1 c/p de Perejil liofilizado
2 c/s de Pan rallado
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír las albóndigas)
Harina (para freír las albóndigas)

Para la Salsa
300 gr de Gambas
100 gr de Guisantes (congelados)
1/2 Pimiento Rojo, de asar
2 Pimientos Verdes, pequeños
1/2 Cebolla
1 Tomate
20 cl de Vino Blanco
Unas ramitas de Perejil, fresco
Cebollino, fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra (para el sofrito)
Agua
Sal

ELABORACIÓN

De las Albóndigas

Quitar la piel y las posibles espinas al bacalao, que tendremos previamente desalado. Reservar para el fumé.

Picar el bacalao lo más finamente posible, a cuchillo.

Poner el bacalao en un bol.

En el vaso de la batidora poner la cebolla troceada, el ajo pelado, los huevos, el perejil y una pizca de sal. Triturar.

Añadir el triturado al bacalao. Mezclar.

Añadir el pan rallado. Mezclar. Ha de quedar consistente pero jugoso, si fuera necesario aumentar o reducir la cantidad de pan en función de lo húmeda que esté la masa de las albóndigas.

Dar forma a las albóndigas. Enharinar y freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacar a un plato y reservar.

De la Salsa y Presentación del Plato
Pelar las gambas y poner las pieles en un cazo con agua (1/2 l aproximadamente). Añadir la piel y las espinas del bacalao y hacer un fumé. Colar y Reservar.

Sazonar las gambas. Reservar.

Cocer los guisantes sin descongelar en un cazo con un poco de agua (200 ml aproximadamente), durante 8 minutos. Escurrir y reservar el agua. Reservar los guisantes.

Cortar y picar en brunoise el pimiento rojo, los pimientos verdes y la cebolla.

Pelar el tomate y picar igualmente.

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y añadir la cebolla y los pimientos. Sofreír.

Añadir el tomate, sazonar, sofreír y reducir.

Lavar y picar el perejil, añadirlo al sofrito. Remover.

Verter el vino blanco y el agua de los guisantes. Llevar a ebullición. Cocinar unos 5 minutos, triturar.

Añadir el fumé y llevar a ebullición, cocinar 10 minutos a fuego medio.

Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar 5 minutos. Moviendo la cazuela con suavidad pero sin introducir ningún utensilio, para que no se rompan las albóndigas.

Añadir los guisantes y mover suavemente en zig zag la cazuela para que se repartan por la salsa. Cocinar 3 minutos.

Añadir las gambas. Cocinar 1 o 2 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

Picar el cebollino y espolvorear por encima de la cazuela.

Servir con unas ramitas de cebollino al gusto, en el plato.

 

[Yasmina12345]

Pastel de plátano sobre espejo de chocolate blanco​

INGREDIENTES​

8 plátanos canarios
150gr. harina de repostería
100 gr de aceite de oliva
150 de azúcar
media estrella de anís
1 clavo
2 cucharas de canela
2 cucharas de esencia de vainilla
ralladura de limón
sal
3 huevos
margarina
ron miel o brandy
chocolate blanco y negro
bolas de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

1.- Pelamos los plátanos y los aplastamos en un plato con la ayuda de un tenedor. Le ponemos una pizca de sal, rallamos con la ayuda de cuchillo el clavo y la media estrella de anís. Añadimos los huevos de uno en uno, batimos con la batidora en un bol alto. Ponemos el aceite de oliva y volvemos a batir bien.

2.- Tamizamos la harina junto con la canela, le agregamos el azúcar, la rayadura de limón y mezclamos con la masa anterior.

3.- Ponemos un poco de margarina en el fondo del molde y enharinamos, vertemos boca abajo para quitar los restos que sobran.

4.- Cortamos un plátano en rodajas y decoramos el pastel.

5.- Precalentamos el horno, cocemos a 180ºC 1 hora. Pincha con un cuchillo, si sale limpio está en su punto. No abras el horno antes de tiempo, la masa baja. Si crees que no está del todo hecha, hornea un poco más. Es preferible que se queme un poco a que no termine de cocinarse. Esperamos a que se enfrie y desmoldamos.

Tengo un horno pequeño, mi pastel estuvo una 1:20 minutos en el horno, los plátanos se quemaron. Si te pasa lo mismo, sigue los siguientes pasos:

6.- Quitamos la fruta que se ha quemado, cortamos en rodajas el último plátano que nos queda. En una sartén agregamos un poco de margarina y los ponemos a freír. Agregamos un vaso pequeño de Ron Miel y flambeamos. También podemos hacerlo con Brandy.

7.- Esperamos a que se enfrie la fruta y decoramos nuevamente el pastel rellenando los huecos con los plátanos.

DECORACIÓN

8.- Fundimos un poco de chocolate blanco en el microondas con un poco de margarina. Lo mezclamos bien con un poco de nata. Hacemos los mismo con el chocolate negro.

9.- Vertemos el chocolate blanco sobre un plato, colocamos sobre él una porción de pastel. Ponemos unos moldes pequeños en el plato, los rellenamos con chocolate negro y retiramos los moldes con cuidado. Al final esparcimos bolitas de chocolate y servimos.

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[Yasmina12345]

Tortitas de gofio de avena, deliciosas y nutritivas​

Ingredientes​

1 huevo
200 ml de leche
120 g de gofio de avena
1 cucharada sopera de aceite de oliva
20 g de azúcar
8 g de levadura en polvo* (aprox una cucharada sopera)
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela molida
Mantequilla o aceite para la sartén

Instructiones​

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Dejamos reposar unos 10 min.

En una sartén antiadherente ponemos una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva, lo que prefieras.

Cuando esté caliente, vamos añadiendo con una cuchara la cantidad que queramos, cuando empiecen a salir burbujas en la masa, le damos la vuelta. Las vamos haciendo de una en una y colocando en un plato.

Servimos acompañadas de fruta al gusto, azúcar glas, canela, sirope de arce o el endulzante que más nos guste,

Nota​

Puedes utilizar la leche que prefieras, yo usé leche de avena, porque es la que suelo tomar.
Si no tienes levadura, puedes sustituirla por bicarbonato sódico, con 1/2 cucharadita tendrás suficiente.
Utiliza el gofio que tengas o el que más te guste, cualquiera de ellos sirve.

 

[Yasmina12345]

Papas Arrugadas con Mojo
Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

 

[Yasmina12345]

Mojo Rojo o Picón Canario

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.