COCINA CANARIA

[Yasmina12345]

Tortitas de Carnaval​

Ingredientes​

20 unidades
180 gr harina repostería
1 huevo
100 gr azúcar o 3 cucharadas endulzante
1 cucharadita canela
1 chupito anís
ralladura 1 limón
125 ml leche
aceite para freír
miel para acompañar –opcional-

Pasos de la receta​

30 minutos

1
Separamos la yema de la clara del huevo y montamos la clara. De momento se reserva.

2
Echamos la yema a un bol y seguimos añadiendo el resto de ingredientes, mezclamos todo y agregamos la clara montada mezclando suavemente.

3
Ponemos al fuego una sartén con aceite para freír y echamos cucharadas de masa, se echarán con mucho cuidado dejando que la masa caiga sola sin mover la cuchara, mantenemos el aceite a fuego medio para que no se quemen y se hagan por dentro. Para darles la vuelta, es muy útil ayudarnos con palillos chinos.

4
Una vez fritos se dejan sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

5
Si queremos, podemos bañarlas en miel diluida en un poco de agua caliente pero es opcional.

6
Disfruta comiendo y disfruta el Carnaval!!!

 

[Diana5]

¿Alguien sabe la mejor forma de hacer las papa arrugás?

 

[Yasmina12345]

Contramuslos asados en freidora de aire con papas arrugas, piña y mojo verde​

Ingredientes​

3-4 raciones
Para los Contramuslos:
3 Contramuslos
1 vaso zumo de limón
Aceite de oliva
Tomillo
Para el Mojo:
1 manojo cilantro
2-3 dientes ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
1 cucharita orégano
20-25 g comino
Para las Papas:
250-300 g papas para arrugar
1 limón
Agua
2-3 cucharas sal gruesa
2 hojas limón
Para la Piña:
2 piñas (mazorcas de maíz)
1 cuchara mantequilla
Agua
Sal
1 cucharita mezcla de sal de ajo y perejil picado

Pasos de la receta​

50-55 minutos

1
Mojo: Tostar en una sartén el comino durante 1-2 minutos. Retirar del fuego el comino, dejar templar. Pelar el ajo. Lavar y secar el cilantro. Poner en el vaso de la batidora el ajo, añadir el cilantro, comino, orégano, aceite y vinagre. Sazonar al gusto.

2
Triturar el mojo. Poner en un cuenco el mojo. Reservar el mojo.

3
Piña: Pelar y trocear la piña. Cocer en agua hirviendo con sal la piña durante 15-20 minutos. Retirar del fuego la piña, dejar templar.

4
Poner en un plato la piña. Derretir en una sartén la mantequilla, añadir la piña y mezcla de sal de ajo y perejil, remover.

5
Dorar la piña durante 10-15 minutos. Retirar del fuego la piña. Escurrir la piña en papel absorbente. Dejar templar la piña, reservar.

6
Papas: Trocear el limón. Poner en remojo las papas. Escurrir las papas. Poner en un caldero las papas, añadir la sal, limón y laurel. Cubrir con agua las papas. Tapar las papas con un paño.

7
Dejar cocer en agua hirviendo las papas durante 20-25 minutos. Escurrir las papas. Volver a poner las papas, remover el caldero para que se arruguen. Retirar del fuego las papas, dejar templar las papas. Reservar las papas.

8
Contramuslos: Exprimir el limón. Poner en un tupper los contramuslos, añadir zumo de limón, aceite y tomillo, mezclar. Dejar macerar los contramuslos durante 1-2 horas. Poner en el cajón de la freidora de aire. Meter en la freidora a 200° los contramuslos durante 30-35 minutos.

9
Dar la vuelta a los contramuslos. Retirar de la freidora de aire los contramuslos, dejar templar. Presentar en un plato llano el contramuslo acompañar con papas arrugas y piña, en un cuenco aparte el mojo. Servir.

 

[Yasmina12345]

¿Alguien sabe la mejor forma de hacer las papa arrugás?

Hola Diana5

mira soy Canaria aqui te esplico como hacer la verdadera papa arruga.

Es la manera más famosa y tradicional de preparar la papa en la cocina canaria. Las papas que se utilizan para este plato suelen ser de la variedad papas bonitas, dentro de las que se encuentra una de las más famosas, la papa negra típica de Tenerife; pero también se hacen con otras que se encuentran en las islas, por lo general, más pequeñas.

Si no consigues esta clase de papas puedes usar la mas pequeña que consigas

Preparación​

Primero, se lavan muy bien las papas, fijándose en que no quede tierra ya que no se van a pelar.

A continuación, se colocan las papas en un caldero y se le añade la sal, no hay que tener miedo de pasarse ya que las papas cogerán solo la sal que necesiten, y un trozo de limón.

Se cubren las papas con agua y se ponen a hervir. Cuando estén guisadas, se escurre el agua y se colocan en el fuego, alrededor de dos minutos, mientras se van sacudiendo para que se sequen.

Finalmente, se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

Yo personalmente uso para taparlas un saco de esos que vienen las papas, que como de esparto

Espero que te aya ayudado

 

[Yasmina12345]

Mojo picón rojo​

Ingredientes​

10 raciones

8 dientes ajo
1 cucharada comino en grano
1 cucharada pimentón dulce
3 guindillas o 2 pimientas piconas canarias
1 chorro vinagre
2 rebanadas pan del día anterior
150 ml aceite de oliva
1 cucharadita sal
Aceite para freír el pan

Pasos de la receta​

15 minutos

1
Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente freímos el pan cortado en trozos medianos. Frito el pan lo retiramos de la sartén y reservamos.

2
En un vaso batidor añadimos los ajos pelados y cortados en trozos, la sal, el comino y el pimentón y trituramos unos segundos hasta que esté bien picado. Ahora, añadimos las guindillas o pimientas piconas secas cortadas en trozos y ya hidratadas en agua templada, el pan y volvemos a batirlo.

3
Añadimos ahora al vaso batidor el aceite a pocos, primero un chorro, lo batimos y después otro, así sucesivamente y en el último batido lo hacemos con el vinagre. Y listo para salsear.

 

[Yasmina12345]

Mojo picón verde​

Ingredientes​

varias raciones

4 dientes ajo
1 manojo cilantro
25 ml. vinagre
50 ml. aceite de oliva
1 cucharadita comino molido
1 pizca sal

Pasos de la receta​

10' aprox.
1
Primeramente cortamos los tallos del manojo de cilantro deshojamos y pelamos los ajos...

2
Añadimos todos los ingredientes en un vaso de batidora, lo pasamos bien todo y ya tenemos nuestra deliciosa salsa verde.

 

[Diana5]

Hola Diana5

mira soy Canaria aqui te esplico como hacer la verdadera papa arruga.

Es la manera más famosa y tradicional de preparar la papa en la cocina canaria. Las papas que se utilizan para este plato suelen ser de la variedad papas bonitas, dentro de las que se encuentra una de las más famosas, la papa negra típica de Tenerife; pero también se hacen con otras que se encuentran en las islas, por lo general, más pequeñas.

Si no consigues esta clase de papas puedes usar la mas pequeña que consigas

Preparación​

Primero, se lavan muy bien las papas, fijándose en que no quede tierra ya que no se van a pelar.

A continuación, se colocan las papas en un caldero y se le añade la sal, no hay que tener miedo de pasarse ya que las papas cogerán solo la sal que necesiten, y un trozo de limón.

Se cubren las papas con agua y se ponen a hervir. Cuando estén guisadas, se escurre el agua y se colocan en el fuego, alrededor de dos minutos, mientras se van sacudiendo para que se sequen.

Finalmente, se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

Yo personalmente uso para taparlas un saco de esos que vienen las papas, que como de esparto

Espero que te aya ayudado

Sí me ha ayudado! Lo probarés en cuanto pueda!!

 

[Yasmina12345]

Ropa Vieja

Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos, ½ Kg. de carne de vaca, ½ Kg. de carne de pollo, 1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Elaboración:

1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

3. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne.

Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.

 

[Yasmina12345]

Carajacas

Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

Elaboración:

1. Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.

Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien

2. Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.

3. Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.

Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas.

 

[Yasmina12345]

Escacho, tradición gastronómica de La Palma

El gofio (la harina del millo tostada y molida) es uno de los pilares fundamentales de la Gastronomía de Canarias , y en el caso de la receta que nos ocupa hoy es el ingrediente fundamental, nos referimos al « escacho » de La Palma , una receta tan nutritiva como antigua.

Se trata de una receta muy sencilla de preparar, nutritiva y que además admite muchas variantes según nuestro gusto (el gofio va muy bien con frutas y verduras). No nos llevará más de una hora de trabajo y se puede reservar en el congelador si hacemos una cantidad excesiva.

INGREDIENTES

Esta es la lista de ingredientes necesarios:

Patatas (1 kg)
Mojo verde (media taza)
Queso de cabra ahumado o curado rallado (1/4 kg)
1 kg de gofio (millo, garbanzos, cereales…)
sal (al gusto)

ELABORACIÓN

Este es el modo de preparación:

En primer lugar hemos de guisar las patatas con sal, y una vez que estén listas las escurriremos pero sin desechar toda el agua, sino reservando un poco.

Ahora tomamos un tenedor y aplastamos (escachamos) las patatas hasta conseguir un puré suave y las reservamos hasta que sean tibias. Si vemos que está muy espeso podemos o bien usar un poco de mojo verde o bien parte del agua previamente reservada.

Ahora picaremos muy fino o rallaremos (según nuestra preferencia) el queso de cabra y se lo añadimos al puré de patata.

Agregamos el gofio a la mezcla y lo amasamos bien con las manos, hasta lograr una pelota ovalada, que posteriormente cortaremos en rodajas gruesas.

CONSEJOS

Hay numerosos añadidos que podemos hacer al escacho, como por ejemplo cebolla picada, orégano, pimiento morrón o incluso plátano con nueces, pero cuidando siempre de corregir la consistencia de la masa con más o menos líquido (mojo o caldo).

 

[Bbqzone]

Gracias Yasmina!!!, por dedicar tu tiempo en poner tantas recetas(que todo esto lleva trabajo y tiempo).
Creo que lo que has hecho de clasificar las recetas por categorías es un acierto, así están todas más organizadas y más fáciles de localizar.