Pues en mi zona hay pinchos y siempre me ha parecido que con lo que se gana es con el café. Es decir, te suelen cobrar pongamos 1.5€ por el café y 1€ por el pincho (seguramente más porque todo ha subido, es un ejemplo). En muchos sitios si no pides bebida te cobran más por el pincho, porque lo que les sale rentable por esfuerzo/gasto es la bebida, no la comida. Así lo he entendido yo siempre, vaya. Y sí me parece una putada no pedir bebida para ellos, pero si pides alguna bebida y un vaso de agua como extra no veo problema. Lo de mi amiga de solo pedirse el pincho y sacarse el agua es que queda feo, la verdad. No sé, yo creo que hay que tener un poco de cabeza y no dejar que te estafen pero tampoco ir a ser el más listo.