Sí, lo pone en la Constitución Española.Donde pone eso en la CE?
Con la mayoria de edad de Leonor , Letizia ya no tiene la posibilidad de ser regente.
Caso de muerte de Felipe, Leonor sería la reina con pleno derecho y en caso de incapacidad del rey sería regente la princesa de Asturias.
La Constitución establece que si el Rey (o Reina, se entiende) fuese declarado incapacitado, el príncipe heredero (o princesa, se entiende) será su Regente, en caso que este sea menor de edad, su padre o madre ejercerá la Regencia.
Es decir, si cuando Leonor sea Reina y el Rey (Felipe) haya muerto, Leonor es declarada incapaz y su hereder@ sigue siendo menor de edad, la madre de la Reina (Letizia) sería la Regente hasta la mayoría de edad del hereder@.
EDITO.
Remito a @Leonoramia y a tod@s l@s demás que me estáis respondiendo respecto a esto a esta respuesta.